肉の森　原宿

21.08.11

現地調査前に　肉の森　原宿へ。最近多いハンバーグと米の業態。

カウンターテーブルの前には石の台座的なもの。

まず最初にお肉で出汁をとった冷製コンソメスープ

ハンバーグは最初から、ご飯の上に載せて提供。

二個目は鉄鍋で提供。いわゆる洋食屋さんやレストランで食べるハンバーグとは別物。肉もミンチというより細切れの状態でまとめられたハンバーグ。一過性の業態になるのか定着するのか。できる限り一過性や、流行ではなく、文化や習慣になるものを作りたい。

CARAMEL　柴田